Características

1. Tamaño: Los puerros baby son generalmente más delgados y más cortos que los puerros maduros. A menudo tienen el tamaño de un lápiz o un poco más gruesos.
2. Color: Poseen el conocido degradado de verde a blanco, siendo la parte blanca la que ha estado enterrada y protegida de la luz solar.
3. Sabor y Textura: Los puerros baby tienen un sabor más suave y delicado que los puerros maduros. También tienen una textura más tierna, lo que los hace adecuados para una variedad de métodos de cocción o incluso para consumir crudos.
4. Porción Comestible: Con los puerros baby, una mayor proporción del tallo es tierna y utilizable en comparación con los puerros maduros. Esto significa menos desperdicio y más del puerro se puede utilizar en los platos.
5. Usos Culinarios: Debido a su naturaleza tierna, los puerros baby se pueden asar enteros, saltear, cocinar a fuego lento o agregar a ensaladas. No requieren tanto tiempo de cocción como los puerros maduros.
6. Perfil Nutricional: Los puerros baby, en general, son una buena fuente de vitaminas y minerales, especialmente vitamina A, vitamina C, vitamina K y ácido fólico. También contienen fibra dietética y polifenoles beneficiosos.
7. Preparación: Al igual que sus contrapartes maduras, los puerros baby pueden atrapar suciedad y arena entre sus capas. Es esencial limpiarlos a fondo antes de usarlos. Partirlos longitudinalmente y enjuagarlos bajo agua corriente puede ayudar a asegurar que se elimine toda la suciedad.
8. Almacenamiento: Los puerros baby deben almacenarse en el refrigerador, preferiblemente en el cajón para verduras, donde pueden mantenerse frescos durante hasta dos semanas.
9. Temporada de Cultivo: Los puerros baby son cultivos de clima fresco. Dependiendo de la región y el clima, se pueden plantar a principios de la primavera o a finales del verano. Los puerros baby simplemente se cosechan antes que los de tamaño completo.
10. Popularidad: Los puerros baby han ganado popularidad en la cocina gourmet y de alta gama debido a su sabor delicado y versatilidad. Son especialmente populares en las cocinas europeas, en particular la cocina francesa.